Stisak kandže je jedna od najosnovnijih tehnika sečenja u kuvanju. Ona sprečava da se povredim i osigurava mi čist rez. Pokazaću vam kako da uradite stisak kandže na luku, koristeći Yuzu Beurre nož. Levom rukom držim luk, ali tako da su mi prsti ispred palca i da ga držim noktima, a ne vrhovima prstiju. Tako palac ostaje zaštićen iza prstiju. Lako je zaboraviti na stisak kandže kada ste pod stresom, te vrhovi prstiju ostaju nezaštićeni i tako se događaju nesreće.
