Kraljica svog povrća je artičoka. Ovde imamo veliku artičoku od koje ćemo koristiti samo osnovu. Postoji druga varijanta gde može da se iskoristi srce i jezgro. Pokazaću vam kako se ukljanja osnova počevši od stabla. Otkinućemo stablo od osnove. Nožem uklanjamo osnovu, zatim uhvatimo lišće i sečemo po širini. Potreban vam je izuzetno oštar nož za ovo. Postavićemo artičoku tako da isečena strana bude na dasci i ukloniti ostatke lišća nožem. Unutrašnjos cemo izdubiti Pariskom lopaticom. Zelene osatke od lišća iseći ćemo nožem za ljuštenje. Ovako sređenu, osnovu artičoke mogu iseći na komade, kriške i ispržiti na maslinovom ulju. Ako želite da ih upotrebite kasnije, preporučujem ih zaštitite od oksidacije limunovim sokom, da ne potamne.
