Pripremanje hrane

Postoji više načina pravilnog odlaganja noževa. Kod kuće imam magnetni blok za noževe, to znači da su mi noževi uvek pri ruci. U restoranu imam Zaštitu za oštricu kada želim da odložim nož u fioku ili kada ga nosim sa mesta na mesto.

Noževe generalno možete prati u mašini za sudove, ali ja svoje noževe perem ručno, jer ne mogu biti siguran da li će ostati oštar ako slučajno udari u nešto metalno u mašini.

Najbitnija stvar za kuvara je oštar nož. Postoje razni načini da se osigurate da vaš nož ostane oštar. Najjednostavniji je da koristite čelik za oštrenje koji može imati grubu ili finu površinu.

Tehnika čekića je tehnika koju koristitim za kompaktnije namirnice kao što su crveni kupus. Preporučujem da koristite kineski kuvarski nož, ali možete koristiti i dugi kuvarski nož.

Koristim tehniku tunela da zadržim šta sečem, lepo i sigurno, da mogu da napravim lep i čist rez bez klizanja onoga što sečem. Možete koristiti bilo koji nož za ovako sečenje…

Kotrljanje je tehnika gde prednji kraj noža uvek ostaje u kontaktu sa daskom za rezanje. Potrebno je da koristite celo sečivo da biste bili sigurni da šta god da sečete ne bude zgnječeno…

Tehniku poluge koristim da prepolovim posebno tvrde i robusne namirnice kao kao što su ova bundeva ili dinja. Koristim kuvarski nož.

Usitnjavanje započinjem prednjim delom noža. Napred držim nož prstima i pravim male rezove ljuljajućim pokretima. I evo rezultata.

Stisak kandže je jedna od najosnovnijih tehnika sečenja u kuvanju. Ona sprečava da se povredim i osigurava mi čist rez.