Baza znanja

1. Pre upotrebe stavite kamen za oštrenje u vodu na 5 do 10 minuta. Čim se više ne vide mehurići vazduha, kamen je dovoljno zasićen.
2. Molimo vas da vodite računa da i dalje vlažite kamen vodom tokom oštrenja. Prašina koja se prilikom oštrenja skine sa kamena treba da ostane na njemu i da formira mešavinu za oštrenje.
3. Uvek koristite naš kamen sa priloženim neklizajućim držačem.
4. Počnite prvo sa grublje, narandžaste strane kamena.
5. Oštricu povucite od tela i nazad prema sebi pod uglom od oko. 15 °, vršeći lagani pritisak na celu površinu kamena. Počnite sa vrhom sečiva. Ponavljajte ovaj postupak dok se nož ne naoštri. Veoma je važno stalno držati isti ugao između oštrice i kamena.
6. Za izuzetno finu i oštru oštricu ponovite ovaj postupak na finijoj, beloj strani kamena.
7. Na kraju obrišite kamen i pažljivo očistite nož, blagim sredstvom za čišćenje.
Granularnost 360 (Grain 360) je pogodan za brušenje neravnina ili za ponovno oštrenje; granularnost 1000 za brušenje i poliranje.

Preporučujemo vam da koristite naše futrole za čuvanje noža. Možete koristiti i blokove za noževe. U svakom slučaju, sečivo treba zaštititi. Link za futrole za noževe.

Noževi se kod kuće mogu naoštriti tocilom do određenog stepena oštrine. Ovako možete više puta vratiti oštrinu. Ali nakon određenog vremena nož treba naoštriti mašinom kako bi se vratila početna oštrina i vratio idealan ugao oštrice.

Garancija na Friedr. Dick noževe je doživotna u pogledu kvaliteta ili nedostataka u toku proizvodnje.

Različite boje drške pomažu u primeni HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) sistema i sprečavanju unakrsne kontaminacije. Naravno, ovi šareni noževi takođe privlače pažnju u bilo kojoj kuhinji i izuzetno su popularni.

Ovde saznajte više o HACCP sistemu. 

Ovakva struktura oštrice treba da formira vazdušne džepove između oštrice i namirnica koji sprečavaju lepljenje mekih tankih kriški (naročito masnih namirnica) za oštricu. Noževima sa vazdušnim džepovima možete da isečete vrlo tanke kriške, kao što je poželjno za šunku ili losos.

Kao rezultat jednostranog brušenja, materijal koji se seče je u kontaktu sa sečivom samo kratko vreme. Kao rezultat, trenje materijala je smanjeno na minimum. Ovo je idealno ako želite da napravite dugačak i konzitentan rez, kao za fino filetiranje ili rezanje ribe ili mesa. U ovom slučaju, ugao prema materijalu koji sečete ne mora biti tako strm. Noževi Yanagiba i Deba imaju jednostrano
brušenje koje je pogodno samo za desnoruke (u Japanu se i danas sva levoruka deca uče da budu desnoruka).

Uzmimo za primer naš troslojni čelični nož iz serije 1778. Bakin rđavi nož od ugljeničnog čelika i danas je u stanju da seče - na prilično agresivan način. Noževi od ugljeničnog čelika danas se više ne koriste iz higijenskih razloga (mogu razviti rđu koja utiče na ukus). Ali da bismo sačuvali korist ugljeničnog
čelika u performansama sečenja, postavili smo ultratanak sloj ovog materijala (duša sečiva) između dva visokolegirana sloja otporna na rđu, koristeći sendvič postupak. Kao rezultat brušenja u obliku slova V, agresivni sloj ugljeničnog čelika uspeva da preseče željeni materijal. Link do 1778. serije

Tradicionalno su se damaskus čelične oštrice postavljale zajedno i sklapale jedan sloj za drugim. U to vreme to je bilo remek-delo kovačke umetnosti. Pomoću različitih materijala i danas je moguće postići neverovatnu izdržljivost noža. Dok je u antici glavni cilj bio sprečavanje lomljenja krhkih materijala (kao na primer mačeva), danas je glavna karakteristika damaskus čelika da se različita svojstva različitih čelika povoljno kombinuju, što rezultira generalno izvanrednim očuvanjem oštrice i moći sečenja.

Ne. Zakovani noževi se uglavnom nalaze u kuhinji, ali ne moraju nužno biti noževi vrhunskog kvaliteta ili izrađeni od kovanog čelika. Ova pretpostavka datira iz vremena kada je pravljenje drški podrazumevalo vešto zanatstvo, koje je istovremeno podrazumovalo i veoma kvalitetan nož.

Svi naši mesarski noževi i naši visokokvalitetni kuvarski noževi proizvode se u Nemačkoj. Serija 1905, međutim, razvijena je u partnerstvu sa drugom kompanijom iz razloga tehnološke izvodljivosti. Međutim, tehnologija izrade drške nosi zašitni znak naše kompanije.

Površina za grubo oštrenje: za upotrebu u domaćinstvu
Dijamant: za vrlo visok nivo abrazije
Standard: visoka ablacija
Fino oštrenje površine: niska ablacija
Polirano: bez abrazije, samo za poliranje i prajmiranje oštrice.
U zavisnosti od grubosti ili finoće čelične površine za oštrenje, dobijate određeni stepen hrapavosti površine oštrice. Ova veća ili manja hrapavost površine nastaje usled tragova naprezanja koje ostavlja proces oštrenja. Kada je sečivo pravilno brušeno na čeliku, tragovi brušenja biće poprečni na sečivu. Na samoj oštrici, gde se brazde sa obe strane spajaju, nastaje manje ili više izrazito nazubljena i testerasta linija (u zavisnosti od stepena hrapavosti). Možete težiti maksimalnoj glatkosti ove linije ili određenom stepenu hrapavosti - to zavisi od svrhe za koju je nož namenjen.
Zupčana oštrica olakšaće prodor u tvrdi materijal (poput kože voća i povrća, hleba, kore pečenog mesa i tako dalje).

Tradicionalno, azijskim noževima nedostaje kontinuirani nosač jer se kraj sečiva takođe koristi u dekorativne svrhe. Drugi razlog je težina. Noževi sa pola jastuka lakši su od onih sa potpunim jastukom. U Aziji obično ponovo bruse noževe koristeći uljni kamen, uzimajući oko 20 minuta za svaki nož. Sa jastukom i bez mašina ovo bi bilo zaista teško izvodljivo.

Kuvarski noževi služe kao univerzalni noževi u kuhinji, omogućavajući vam rezanje na mnogo različitih načina. Noževi za rezbarenje se koriste samo za nekoliko određenih rezova. Ovde je najvažnije napraviti čistu, tanku krišku, obično kada seče kobasica ili meso. To zahteva tanji nož ili tanji zadnji deo sečiva.

Tradicionalno, zakovice su podupirale kućište drške noža. Zbog intenzivnog rada na njihovoj proizvodnji ovaj oblik izrade smatran je znakom kvaliteta. Zadržali smo ovu osobinu, iako danas - iz razloga kvaliteta i još više higijenskih razloga - drške pridružujemo direktno nožu. U proizvodima Friedrich Dick-a zakovice više nemaju nikakvu funkciju potpore.

Rastojanje između nazubljenih tačaka je već definisano. To znači da brusilica treba da ima idealno prilagođen alat za brušenje, npr. peščara sa žlebovima koji su odgovarajuće pozicionirani. U ekstremnim slučajevima nazubljenje mora biti uklonjeno, tj. potpuno brušeno i zamenjeno novom nazubljenom ivicom.

Kovani noževi prepoznaju se po podupiraču (zadebljanje između sečiva i drške) - takođe generalno po neprekidnom zatezanju u dršci. Evo saveta - pokušajte disati na spoju sečiva i jastuka. Ako se pojavi senka, oštrica je samo zavarena. Link za edukativne tekstove

Nažalost, ne možemo da pružimo informacije o vašim antikvarnim proizvodima. Zato bismo vam preporučili da se obratite kvalifikovanoj antikvarnoj radnji za pitanja u vezi sa vrednošću vaših antikvarnih noževa.

Prvo treba da prijavite okolnosti prodavcu od kojeg ste kupili proizvod.

Odgovor dugujemo svima koji su nas kontaktirali. Ako ne dobijate odgovor, proverite da li ste ispravno napisali e-mail i da li je kojim slučajem naš odgovor otišao u spam.